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煮鸡蛋蛋黄上的灰色东西,千万别吃!后果很严重,我也才知道~

2017-07-24 名家名方

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鸡蛋,是我们最熟悉不过的食物了。很多咱们中老年朋友也知道好,但是总觉得鸡蛋黄中胆固醇太高了,吃了对血脂和心血管不好,但其实我们完全不需要有这样的担心~


真的是这样吗?我们来看看上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师 蔡骏怎么说的。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=f0510xgyfxk&width=500&height=375&auto=0
▲ 视频时长约17分钟,建议在wifi条件下观看


没想到

鸡蛋最好的营养竟然在鸡蛋黄里!


【蛋白】

  • 含优质蛋白质,除外就是水、极少量脂肪。

【蛋黄】

  • 含丰富蛋白质、多种维生素和矿物质。

  • 不单是脂溶性维生素A、D、E、K,水溶性的B族维生素也大部分在蛋黄中。

  • 而卵磷脂这种有益心脏、大脑、血管的物质也存于蛋黄中,可预防体内过多脂肪和胆固醇沉淀在血管壁内。

  • 除了卵磷脂,还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。


鸡蛋的八大好处


1肌肉关节:蛋白和钙营养肌肉护关节

能称为优质蛋白的食物不多,鸡蛋就是一个。它中间的氨基酸全面、而且好吸收,这对增加我们肌肉的坚实程度特别有帮助。


肌肉控制我们的运动,更强有力的保护着我们的关节,如果肌肉退化,关节的负担就会成倍增加。鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质,正是对我们的肌肉和关节最好的营养。


2大脑:胆碱营养神经、防痴呆

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆,使注意力更集中。


同时起作用的,还有卵磷脂和类固醇,这些都是营养大脑的关键物质。


3血管:降低血管年龄

美国营养学家和医学工作者从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃 4~6 汤匙。3 个月后,患者的血清胆固醇显着下降,获得满意效果。


4眼睛:叶黄素玉米黄素防病变

蛋黄中富含叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质,它们的存在可以有效的帮助延缓和预防老年性黄斑病变,除了这两种物质,鸡蛋还含有大家熟悉的维生素 A,可以维持皮肤和视力健康。


5心脏:预防心脏病

我们说胆碱和维生素 B12 对我们的心脏好,具体是怎么好呢?


高半胱氨酸是血液中的一种氨基酸,这种氨基酸往往与心脏病发病风险的升高紧密相关,而胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用,同时维生素B12对维持正常的免疫功能非常重要,也助于预防心脏病


7脑血管:预防中风

美国流行病学数据研究所研究人员对 1982 年至 2015 年的多项相关研究进行了分析,同时观察了不同食物如何影响人的心脏和血管状态。发表在《美国营养学院学报》上发表的结果显示:

  • 每天吃一个鸡蛋,中风风险平均降低约 12%

  • 男性中风风险下降 15%

  • 女性中风风险下降 8%

  • 吃鸡蛋对亚洲国家居民健康最有效!


7全身:提高免疫力抗衰老

鸡蛋中维生素、矿物质的含量和种类都十分丰富,包括了所有的 B 族维生素、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和微量的维生素 C。


尤其富含维生素 B1、B2,它们都有利于身体的能量代谢、抗衰老,维持正常的免疫力。


8肝 脏:促进肝细胞再生

肝脏是我们人体最大的代谢器官,肝脏细胞的健康尤其重要。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。其还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。


没想到

鸡蛋煮太久还会影响营养物质!


剥开煮好的蛋,有时会发现蛋黄外有层灰绿色,这是硫化铁!


专家解释道,蛋白质里含有硫元素,在煮制的过程中部分硫元素会分离出来,如果煮蛋时间过长,温度过高就易产生硫化铁,形成这层灰绿色东西。这层东西如果与蛋一起食用,则会影响营养的吸收!


怎么样才能不煮出那层灰绿色的东西呢?节目里面做了一个实验:

  • 煮三分钟,蛋黄未成型;

  • 煮五分钟,蛋黄表面未出现灰绿色;

  • 煮十分钟,蛋黄表面明显出现灰绿色层。



根据结果来看,如果是沸水煮鸡蛋,那么煮蛋的最佳时长 5~6 分钟比较好!


没想到

特别贵的土鸡蛋不见得就比洋鸡蛋好!


很多人觉得,土鸡蛋的蛋黄颜色深、香味浓,所以营养也更好,也更适合中老年人和小孩儿、孕妇吃。可实际上,经过成分分析后的真相是这样的:

▲ “土鸡蛋”、“洋鸡蛋”营养成分对比(全蛋,每 100 克可食部分)


从上表可以看出,“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量,土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的 2.3 倍。

之所以会有这样的差别,是因为散养的土鸡和农场里集体饲养的鸡食物不一样:

  • 散养的土鸡每天吃的食物是随机的,主要是喂养的粮食,还有野草、野花和小虫;

  • 养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比,营养全面而均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等含量高于土鸡蛋,而胆固醇和脂肪含量却比土鸡蛋低很多。


没想到

鸡蛋除了营养好、味道好,还是治病的好手!


当然啦,鸡蛋除了好吃,还能治病呢!


“(微信号mjmf99)”就给大家找来了有专家指导的 16 个关于鸡蛋偏方的用法,有专家来做指导,咱们用着安心,而且更有保证!

烧心

冲碗鸡蛋水

<功效解析>

  • 现代医学认为,鸡蛋黄中含有卵磷脂,可在胃黏膜表面形成一层薄的疏水层,有很强的保护作用,并能抵抗病菌的入侵。

<制作方法>

  • 开水冲蛋后蛋花柔软嫩滑,容易被胃消化吸收,可大大减轻胃的负担,有利于溃疡病灶愈合。

<注意事项>

  • 水一定要是开水,这样鸡蛋才能冲开,不至于太生,但是也一定要等放温后再喝,不然容易烫伤食道和胃的黏膜。


祛斑养颜

当归煮鸡蛋

<指导专家>

  • 南京市妇幼保健院中医美容科博士 张世中

<功效解析>

  • 当归味甘性温,归肝、心、脾经,既能补血又可活血,在《本草纲目》中被记录为“女人要药”。现代研究也发现,当归能扩张外周血管,增加循环血液量等。

<制作方法>

  • 当归 20 克,鸡蛋 1 个,红枣 4 枚,加水煮到熟,剥去蛋壳扎孔,再放入药汁内煮 3~5 分钟。

<注意事项>

  • 除此之外,当归外用也可以减轻面部的斑点。先把当归熬水,用棉签蘸少许当归液,搽在斑点上,也有治疗效果。

  • 考虑到当归会影响子宫收缩,建议孕妇、哺乳期的母亲以及婴幼儿不要接触。



夜里干咳

蒸鸡蛋加糖

<功效解析>

  • 蒸鸡蛋加冰糖,是很传统的一个止咳方,重在养阴清热、润燥止咳,对风热感冒引起的干咳少痰效果最好。

<制作方法>

  • 鸡蛋打到碗里,撒一勺白糖,上锅蒸熟既可。


外伤肿痛

红花栀子鸡蛋

<指导专家>

  • 湖北省中医院推拿康复科主任 赵焰

<功效解析>

  • 红花、栀子都能活血化淤。

<制作方法>

  • 栀子、红花各 1 两,研成粉分成 3 份,然后用鸡蛋清调成糊状,敷于患处,一昼夜换药一次。

<注意事项>

  • 只可在伤后 48 小时使用。



咳嗽

鸡蛋姜汁

<制作方法>

  • 将姜汁与鸡蛋放少量油炒一下,不放任何调料,趁热吃上一小盘。不仅浑身暖暖,对止咳也有效果。


补乳汁

芝麻煮鸡蛋

<指导专家>

  • 湖南中医药大学教授 周祖贻

<功效解析>

  • 此方不但有通乳作用,长期服用还可以延缓衰老,强健身体。

<制作方法>

  • 芝麻煮鸡蛋同吃有补乳作用。此外,芝麻 30 克,盐少许,两者共炒香,1 日内分 2 次服完。


痛经

益母草煮鸡蛋

<指导专家>

  • 北京中医药大学教授 翁维健

<制作方法>

  • 对于有痛经或是更年期的女性,益母草煮鸡蛋要经常吃,可放酱油,一般来说 10 个鸡蛋 2 两益母草就够了,煮好后放冰箱里常年吃。

<注意事项>

  • 益母草本身有点微寒,有凉血作用,如身体微寒,可加点玫瑰花、桂花或者茉莉花平衡一下。


便秘

韭菜炒鸡蛋

<指导专家>

  • 武警重庆市总队医院中医科副主任医师 田维君

<功效解析>

  • 用韭菜治便秘在中医书中早已有记载。韭菜含有纤维素,加上滑肠、润燥的食用油、鸡蛋、猪红肉,疗效颇好。

<制作方法>

  • 取韭菜叶 150~200 克洗净切段,以食用油 5~8 克炒,加食盐 0.5~1 克,鸡蛋 1 个或猪红肉 50 克,每天 1 次,做菜吃。

<注意事项>

  • 需要提醒的是,韭菜治疗大便秘结只能适用于大便艰涩、排出困难,或大便秘结,虽有便意,但临厕大便又难排出,伴有少气乏力、喜热怕冷的阳气亏虚便秘。治疗便秘最好用凉性蜂蜜,即黄连蜜、荆花蜜、槐花蜜、紫云英蜜。


嗓子沙哑

醋煮鸡蛋

<功效解析>

  • 鸡蛋味甘、性平,有滋阴养血、润燥的作用,可改善患者血虚、阴虚的症状;醋性温、味酸苦,具有活血化淤、消肿止痛、解毒杀虫之功效。二者配伍对血虚、阴虚引起的嗓子沙哑尤为有效。

<制作方法>

  • 用搪瓷容器盛上半斤食醋(最好用米醋),里边加上两个洗净的鸡蛋,煮 10~15 分钟,鸡蛋煮熟后保持沸腾,去除蛋壳后再煮 10~15 分钟,冷温后把鸡蛋服下,同时适量喝点醋,每天一次,连续服用 10~15 天。

<注意事项>

  • 需注意,因声带小结、息肉等器质性病变所致的嗓子沙哑,此法就不适合,胃酸分泌过多的人也不宜用。


治胃痛

艾叶蛋汤

<指导专家>

  • 南京医科大学第一附属医院中医科教授 魏睦新

<制作方法>

  • 胃部疼痛,用艾叶干品 10~15 克,或鲜品 30 克,洗净切碎,鸡蛋 3 个打在碗里拌匀,接着把艾叶放进碗里和蛋液一起搅拌均匀,然后在铁锅里放油,待油烧热后将艾叶蛋液放入炒至半熟,加入干净水 200 毫升,煮沸 5 分钟即成。舀出后待其稍凉,渣水共服。服用 30 分钟后疼痛减轻大半,隔 4 小时再按上方加工,再服 1 次,胃痛痊愈。


平稳血糖

煮粥放鸡蛋

<功效解析>

  • 鸡蛋,不仅是补充优质蛋白质的最好来源,而且其富含的蛋白质还可以起到稳定血糖的作用。

<制作方法>

  • 糖友平时在家里做粥,可以把鸡蛋揉碎,或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕,然后一起和到粥里,做成“蛋粥”,这样粥的生糖指数就会相对下降。


止咳

蜂蜜冲鸡蛋

<指导专家>

  • 北京中医药大学东方医院呼吸科主治医生 马建岭

<功效解析>

  • 中医将咳嗽分为外感型和内伤型。内伤型由于是体内脏器虚弱导致,咳嗽的表现并不明显。外感型又分为风寒咳嗽、风热咳嗽和风燥咳嗽 3 种,都是由不同原因导致,各有不同的症状。

<制作方法>

  • 进入秋冬季,通常止咳就应以润燥为先。推荐使用鱼腥草或蜂蜜冲鸡蛋,达到润燥止咳的疗效。


头痛怕风

煮个茶鸡蛋

<指导专家>

  • 广东省中医院副院长 杨志敏

<功效解析>

  • “治风先治血”是中医的治疗法则,在这个季节,选用黑豆养血乌发,桑寄生养肝血祛风湿,杞子、元肉、红枣养血安神,可适用于血虚失眠、怕风头痛、面色不华的人群。这也是女士美颜的一道美味早餐选择。

<制作方法>

  • 准备黑豆 30 克、桑寄生 15 克、杞子 15 克、元肉 5~8 粒,去核红枣 6 枚、鸡蛋 2~3 个、生姜 5 片。先将黑豆、桑寄生、杞子、元肉、红枣清洗干净,黑豆热水浸泡 30 分钟,然后放入上述食材先煮 30 分钟,再把鸡蛋、生姜加入,约15分钟后,将鸡蛋取出来,剥掉鸡蛋壳,然后再把鸡蛋放进去煮,再煮约 15 分钟即可。可以加些红糖调味,饮汤食鸡蛋。

<注意事项>

  • 湿热体质的人慎用。


慢性咽炎

麻油蛋汤

<指导专家>

  • 哈尔滨医科大学附属第四医院耳鼻咽喉科教授 孟晋针

<制作方法>

  • 取鸡蛋 1 只,麻油适量。将鸡蛋打入杯中,加麻油搅匀,冲入沸水约 200 毫升,趁热缓缓饮下,以清晨空腹为宜。


口腔溃疡

绿豆鸡蛋

<指导专家>

  • 武警重庆市总队医院中医科副主任医师 田维君

<功效解析>

  • 口腔溃疡中医称之为"口疮",此食疗方,对口疮有较好疗效。因方中绿豆味甘微寒,具有清热解毒的作用。现代药理研究表明,绿豆内含丰富的核黄素(维生素 B2),是治疗口腔溃疡的良药。鸡蛋甘而微寒,功具滋阴润燥,除火热口疮。两药相配,甘能缓火气,寒能清火热,只要将火热清除,口疮自然就治愈了。

<制作方法>

  • 用绿豆适量捣烂,放入适量清水,煮沸 10 分钟后,再打 1 个鸡蛋在碗中搅匀,冲入煮沸的绿豆汤中,调匀即可服用。每日 1 次,三四天即可痊愈。


治牙痛

核桃煮蛋

<指导专家>

  • 国家药典委员会副研究员 白晓菊

<功效解析>

  • 核桃具有补肺益肾、滋阴助阳、润肠通便、止咳定喘的作用。因此对于治疗肾虚型牙痛者有一定效果。

<制作方法>

  • 牙痛不是病,痛起来要人命。这时,赶紧取核桃 100 克,碾碎放入瓷锅,加矿泉水,中火熬开后放入 1 枚土鸡蛋,待鸡蛋煮熟之后,连蛋带汤一起食用。每次 1 碗,每日 2~3 次,连用 3 日。

<注意事项>

  • 对于火热上火型牙痛可能效果不明显。

没想到鸡蛋煮太久还会影响营养物质!没想到鸡蛋除了营养好、味道好,还是治病的好手!


没想到这普普通通一颗蛋,还有这么多的秘密!记得提醒身边的朋友吧~


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