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三伏天别再炒菜了,最好的烹饪方法是它,让冬病夏治效果最大化!

2017-07-26 名家名方

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三伏天正酣,闷热更加明显,暑邪、湿邪夹击之下,很多人都会有这样那样的不适,常见的症状有上火、食欲差…


尤其是家中掌勺的人,炒个菜分分钟感觉要中暑了,不仅掌勺的人受罪,每天吃炒菜,家人都特别容易上火。


三伏试试“煮”和“蒸”


食疗养生专家们提醒,热天饮食养生也不妨试试“煮”和“蒸”。不但不容易上火,还更营养,能让冬病夏治的效果达到最大化。

在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。


蒸和煮虽然比煎炒出来的食物色香味逊色了些许,但是杜绝了煎炒带来的高油甚至是高盐,而且不用一直站在灶台边,是非常适合夏天的烹饪方式,清淡不上火。而且对于三高人群而言,能有效控盐控油。


1

蒸菜


蒸菜的优点是没有油烟,保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,而且原汁、水溶性维生素损失较少。


肉菜用蒸的方式来做,还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸,不用再添加油,肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上,让菜的营养搭配更全面。


粉蒸莲藕清热除烦


暑热天气,人体出汗多,消耗大,常常是“无病三分虚”,出现精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等征象。此时中医养生强调补充体力,均衡营养,解热防暑。


南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍,藕有助补益气血,增强免疫力。中医称其“主补中养神,益气力”。此外,藕还具有清热养血除烦等功效。天气炎热很多人胃口不好,莲藕还有健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中。


粉蒸莲藕

原料:莲藕一段、糯米粉适量


做法:


1、莲藕削皮切成粗细一致的小条,放入清水中浸泡,可在水中加入少许白醋,以防变色,用水浸泡下,即可将藕孔中的泥沙清洗干净,还可防变色。


2、莲藕沥干水份,加入盐、白糊椒粉、剁椒、米粉,拌匀,使莲藕能均匀沾上调料,将莲藕平铺在盘或蒸笼上,上蒸锅蒸30分钟即可。


蒜蓉蒸茄子清热解暑


茄子能保护心血管和抗坏血酸,祖国医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。茄子特别吃油,蒸着吃,既能少吃油,营养损失也比较少。


蒜蓉蒸茄子

原料:茄子2根、蒜头、生姜


做法:


1、茄子去皮,将茄子切成10cm左右的长条,蒜头,生姜切成末待用。


2、将茄子放在盘里,上锅隔水蒸15分钟


3、锅中少许底油,将蒜末,姜末放入锅中翻炒,等蒜末,姜末变色后,加点生抽,糖,盐,葱花和鸡精调味


4、茄子隔水蒸15分钟后取出,倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份,然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了


清蒸鲈鱼健脾益气


我国药物古书《嘉佑本草》曾记载:鲈鱼可补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气。可见,鲈鱼是健脾益气和益体安康的佳品。而在民间流传的酱烧、红烧、水溜、干煎、糖醋、清蒸等鲈鱼的花式做法中,还属清蒸鲈鱼肉感鲜嫩、堪称绝妙。

清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼、葱、姜


做法:



1、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。



2、鱼身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。


3、不要揭开锅盖,焖五分钟。


4、鱼取出来,葱姜扔掉,换个盘子,铺上葱姜,淋上蒸鱼豉油。


5、油烧热,浇在鱼身上。喜欢吃清淡的也可以不浇,浇了会香些、好吃些!


技巧:上火加温的时间一般比规定时间少两分钟左右,停火后别马上出锅,可利用余温虚蒸一会儿,味道更为鲜美。


2

煮菜


煮菜一般比较适合蔬菜,没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,可以做到非常少油,也能去掉一半以上有机磷农药和草酸。


将蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,过冷河后拌着调味汁吃。当然,部分荤菜也可水煮着吃。


水煮鳝片补中益气除风湿


炎热的三伏天,现代人不可避免地会吹空调,这样一来,容易诱发风湿,而且寒气过多容易损伤人的脾阳之气,导致中气不足。另外,由于此时汗出较多,气随汗脱,容易伤气。


南京市中西医结合医院肺病科主任李芳介绍,暑天往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,此时最宜吃黄鳝。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。


豆腐煮鳝鱼

原料:黄鳝三条、水豆腐四块、生姜、大蒜、小葱等


做法:


1、清洗黄鳝,豆腐切成长方形的小块,大蒜切丁,生姜切丝,小葱切成葱花。


2、锅烧热,放入花生油,花生油烧热后放入黄鳝。


3、黄鳝在锅里两面煎,煎至有点金黄,放入生姜丝,大蒜,一点料酒。


4、用汤碗接大半碗的水放入锅里,汤水烧开后,放入豆腐,鸡精,盐,少许胡椒粉。


5、盖上盖子煮15分钟,盖子揭开,看到汤变成奶白色,撒入葱花,即可出锅。


水煮生菜助眠抗癌


夏季里让人最为苦恼的事情就是由于天气热让人们难以入眠,不用说平时容易失眠的朋友,就算是不失眠的朋友,酷热的天气也会是让我们容易辗转反侧。


研究发现,生菜中含有一种特殊的催眠成分,对改善睡眠质量很有帮助。在古代欧洲,生菜就曾经被作为镇静安神、缓解失眠症的药物使用。


此外,生菜中还含有一种叫原儿茶酸的物质,它对癌细胞有明显的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面,效果显著。


白灼生菜


原料:生菜2颗、蒜2头、甜椒适量


做法:


1、生菜淡盐水中泡10分钟后洗净,红黄椒切成丁,蒜头剁成茸,烧一锅开水。


2、水烧开后,放入1茶匙海盐,入生菜大火焯断生,焯好的生菜立即投入凉白开水中过凉后捞起控干水。


3、小锅烧热少许,炒香蒜,和生抽,白糖拌成酱,淋在摆盘的生菜上。


水煮薏仁利水渗湿健脾止泻


中医认为,长夏对应五脏的脾,此时的特点是湿气太重,脾最怕湿邪来犯,受湿邪的侵袭容易出现周身乏力、脾胃不和、恶心出汗、手足水肿、大便稀溏等症状。


南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭介绍说,薏苡仁味甘、淡,性凉,具有利水渗湿、健脾止泻等作用。长夏的湿邪如果困脾,人就会出现面目肌肤发黄、肢体浮肿等症状。薏苡仁长于健脾燥湿,脾湿一除,面部颜色自会改善,不过孕妇忌食薏苡仁。


薏苡仁山药粥

原料:薏米100克、山药100克


做法:


1、薏米浸泡1小时备用,山药去皮后切成小块


2、锅中放水,原料放入,大火烧开转小火,熬煮1小时即可。


技巧:煮菜要沸水下菜,时间不宜过长,否则容易造成水溶性维生素大量丢失或部分流于汤中。


最适合夏天的烹饪方式绝不是炒菜,而是蒸和煮,营养最大化保留,不同食材有不同的避病功效,让冬病夏治效果发挥到极致!转发提醒朋友们,三伏天换个吃法啦~

       

(本文部分内容参考《保健时报》《养生保健指南》)


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