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它比砒霜还毒,开水煮不死,最容易藏在6种食物中,第一种就常吃

2017-08-30 名家名方

它的毒性是砒霜的68倍,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,如果一次吃进1毫克,就会得癌症;如果一次吃进20毫克,就可能致死。


它摄入人体后,会寄存在肝细胞内,严重时可导致肝癌甚至死亡!


它就藏在你家的冰箱、厨房,开水也煮不死。

它就是黄曲霉毒素。


黄曲霉毒素最爱五种食物


黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物中。如果大量摄入黄曲霉毒素,急性中毒分分钟找上门!急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时,可导致生长障碍,肝脏慢性损伤、肝硬化等。只需1毫克/千克的剂量,就可诱发肝癌、骨癌等癌症。


1花生


花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,如果发霉了,洗得再干净也没用,一定要扔掉。

因为花生本身富含油脂,而黄曲霉毒素又易溶于油脂,假如胚芽有毒素,胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了,剩下的毒素仍然会影响人体健康。


黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变。因此,一旦发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者存放的一袋的花生米都得扔掉。


2玉米、稻米等粮食


在收获、贮存粮食的过程中,容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染,尤其是在雨季。


其中,玉米的胚部体积大,含水量高,再加上含糖也较多,在温暖、湿润的环境中易受污染。


3核桃、杏仁、瓜子等坚果

坚果一旦变质,也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦,假如在吃坚果类零食时,感到味苦,一定要马上吐掉并漱口。


同样的,剩下的零食也最好丢掉,因为黄曲霉菌极易牵连霉变。


4土榨油

自制油或“土榨油”更好?安全隐患更大!


首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。再则,如果榨油设备清洗不干净,同样会造成食用油发生霉变。


而小作坊榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,反而存在风险,而且黄曲霉毒素在260℃以上的高温才会分解,常规烹调和加热都难以分解掉它们。


5劣质芝麻酱


有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。


建议最好不要吃外面的花生酱,如果喜欢吃,可以自己做。


6八角、桂皮等调味品

八角、桂皮等调味料同样容易滋生黄曲霉毒素,总之霉变了绝对不要再用。


五招避开致命毒害


黄曲霉毒素惹不起总躲得起吧?如果在生活中注意一些细节,记住下面这个“三字经”,就能避开致命毒害。


小心选


不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。


干燥藏


尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。


认真洗


黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素;筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干;筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。


科学吃


平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要吐掉再用清水漱口;坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉;平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存;平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。


狠心扔


食物一旦霉变,别犹豫,直接扔!下面这些迹象都表明食物霉变了:


谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;


花生轻微变黄甚至发黑、味苦;


甘蔗瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味;


红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。


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