味精，家家户户厨房都有，为了提鲜，不少人炒菜的时候都会放上一小勺。

据《人民日报》报道，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。味精中96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它又能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

味精还能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好作用，因而对人体健康有益。但虽然味精是安全的，但是在炒菜的过程中也不能过量添加，要适度使用，否则也会对身体造成伤害。

味精有三种放法非常致命，等于在吃慢性毒药，尤其是对眼睛的伤害是不可逆的！

包饺子、馄钝，可千万别放味精。因为味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。据《重庆商报》报道，烹饪温度只要超过120℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒物质焦谷氨酸钠，危害人体健康。

道理同前面，怎么吃味精才能避免这种情况呢?

首先，尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。水的沸点是100℃，烹调温度较低，可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。

其次，要延缓放味精的时间。“炒素菜时，关火十秒钟以后放味精；做荤菜时，关火两分钟以后放味精”，这样更安全。

味精中含有大量的钠，当食用过多味精时，一方面会造成钠摄入过多，导致高血压等疾病；另一方面，当食用味精过多超过机体代谢能力时，会导致血液谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用；再者，日本研究人员发现长期过量食用味精能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。吃多了味精，等于是自戳双目啊，简直太凶残了！

在短时间内集中摄入过多味精，人体会产生伤害，如发热、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉乏力等不适症状，严重时，甚至会造成神经中毒。

婴幼儿大量食用味精，会导致缺锌，引发弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。中国疾病预防控制中心表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。

味精有害健康，其实是因为没吃对。“名家名方（微信号mjmf99）”请专家老师告诉大家，如何正确地吃味精。

1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2、对酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精。因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、每道菜不应超过0.5克。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果。

5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

6、注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃。

7、注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放。不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

8、孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。

9、过多食用味精有可能造成不孕不育。正常烹调食用的味精累积超过10克，就会影响生殖细胞的精子和卵子，干扰染色体合成，降低精子的生成数量，造成畸形精子增多。

10、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。

不能吃味精的人群怎么办呢？北京中医药大学东直门医院主任医师陈信义老师建议，蔬菜中的香菇、胡萝卜等可以代替味精给菜肴提鲜；如果是喝汤，还可以在汤里放几颗肉桂、胡椒等。

有没有一种既美味又健康，吃起来还没有心理负担的“健康调味料”呢？其实，用天然的食材做调味料，味道比含添加剂的人工调味料还要好哦，推荐三种可以取代味精的自制调料，大家不妨试试！

干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。

将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家参考。

3种情况下吃味精，等于给全家人下毒，不想失明的一定要好好看看这篇微信！

转发给关心的亲友，提醒他们正确地用味精，保全家安康的秘诀全在这了。